器の形について

2015.09.24 Thursday

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    日本そばで使う器とラーメンで使う器は違います、ラーメンで使う器は、外気との温度差で生まれる対流(上に張った油を絡ませる)をスープの中で促す為に口が広がる傾向にあります。出す料理によって器を変える必要も出てくるでしょう。※日本そば等は麺を器に入れた後につゆを入れる場合が多いですが、スープの上の油分を絡ませたいラーメンの場合スープを張った後に麺を入れる事が多いです。

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